GOMME ARABIQUE meska horra

Description

La gomme arabique est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales.

On retrouve la gomme arabique alimentaire dans de nombreuses confiseries : guimauve, dragée (enrobage croquant), loukoums, pâtes de fruits, … et dans les pâtisseries des pays méditerranéens : briouates, feqqas, cornes de gazelles, mouhallabieh…

• Elle se présente soit sous forme de cristaux de couleur jaune doré ou soit en poudre (blanc cassé).
• Quant elle est en poudre, elle est plus facile à doser et à utiliser. On peut l’ajouter directement dans la préparation ou la diluer facilement dans un liquide (eau, jus, …).
• Au naturel, elle se présente sous forme de cristaux, qui doivent tout d’abord être pilés ou broyés avant utilisation.
• La gomme arabique est soluble dans l’eau mais pas dans l’alcool.
• Cet additif se dissout à chaud.
• Elle s’utilise généralement en cuisine dans un dosage de  10g à 50g de gomme pour 100ml de préparation.